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La Chalana Madrid es el quinto restaurante
de la cadena de sidrerías asturianas. |
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Precio medio estimado por persona
en la fecha de la cena es de 20,00 €. |
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COMENTARIOS: |
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Nombre: La
Chalana.
Según la R.A.E. es una embarcación menor, de fondo plano,
proa aguda y popa cuadrada, que sirve para transportes en aguas de poco
fondo. Es el símbolo de la marisquería y tienen fuentes con esta forma
en las que ofrecen su mariscada "chalanón". |
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Carta
en la web: Si,
sin precios. Descripciones generales. |
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Carta de
vinos en la web: Si,
sin precios. |
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Las sidras: Las tomamos en la mesa, donde
dejan vasos para ello. Fueron quince culines de la marca Trabanco.
Se obtienen directamente en la mesa, a través de un escanciador
electrónico,
que lleva la
cuenta de los que se han consumido. No ponen nada para picar. Es
sidra natural y estaba buena. Cada culín lo
cobran a 0,50 €.
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Local: Es el mismo que ocupó el restaurante "Asador
Casa Matías", cuya sociedad explotadora ha sido
adquirida por La Chalana. La decoración permanece prácticamente
intacta. Además del comedor principal de la planta baja,
se está utilizando
otro en el sótano. En total son unos 1000 m2 con capacidad
para 220 comensales. Los salones y la barra
estaban a rebosar. Dispone de cetárea propia. Nos situaron
en salón del sótano, en una mesa rectangular.
La mesa estaba muy junta a la de al lado, lo que provocaba molestias,
al entrar o salir,
a los otros comensales. Las sillas en la planta superior son nuevas,
y las que estaban allí han pasado al sótano. Los
manteles blancos, al igual que las servilletas. La vajilla, de
loza blanca, y la cubertería sencillas. Copas
para el vino y el agua.
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Comensales: Siete. Antonio Arnáiz,
Raúl, Antonio de la Poza, Carlos, Justo, Ricardo y Antonio Ávila. |
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Pan: Hay dos tipos, chapatas y bollitos. Ponen en suficiente
en una panera de mimbre para que cada uno se sirva cuando lo necesite. No
ponen plato para el pan. No cobran el pan por lo que suponemos que está incluido en el menú.
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Aperitivo: No
pusieron. |
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Menú Jornadas Viña
Real: Está
compuesto por los entrantes, a base de Mousse de foie con reducción
de Pedro Ximénez y compota de manzana, gambas rojas hervidas y zamburiña
gratinada en concha de hojaldre. Los platos principales, con bonito del
norte en rollo al estilo de Luanco y entrecot de ternera del país
a la parrilla
con pimientos del piquillo. Y los postres, tarta de avellanas con cremoso
de limón "delicatessen" y copa de helado nata y café.
Todo incluido para dos personas por 34,00 €. A demás, cada
botella de vino Viña Real crianza
del 2009 a 6,00 €. |
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Entrantes: |
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Mousse de foie con reducción de Pedro Ximénez y compota
de manzana: Se presentan en
un plato llano para compartir entre dos. Se trata de un cilindro
de foie, del diámetro de un
vaso y aproximadamente un dedo de alto, situado sobre un poco de
compota de manzana. Se decora rodeándolo con siete tostaditas de
pan, de los que se venden en supermercados, situados verticalmente
en forma de estrella. Se añade por encima un chorreón
de PX. Estaba bueno.
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Gambas rojas hervidas: Se
presentan en plato llano, con sal por encima y un trozo de limón.
Son una treintena de gambas, entre medianas
y pequeñas para compartir entre dos. No todas tienen
el mismo punto de cocción, por lo que suponemos vienen de tandas
diferentes. Bien, normales.
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Zamburiña gratinada en concha de hojaldre: Traen
dos, una para cada comensal, en un plato llano con algo de lechuga
a modo decorativo. Sobre el hojaldre, imitando la forma de una concha,
se sitúa la zamburiña troceada y gratinada. Muy buena,
gustó mucho
la combinación.
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Segundos: |
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Bonito del norte en rollo al estilo de Luanco: Lo
sirven en plato llano. Son como dos albóndigas grandes hechas con bonito
picado, pan rallado, perejil y huevo que se pasan por harina y huevo
y se fríen. Se acompaña con salsa de tomate y unas patatas panadera.
Todo ello está rociado por perejil picado. Estaban muy secas, a pesar
de estar bañadas en salsa. Un mazacote.
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Entrecot de ternera del país a la parrilla con pimientos
del piquillo: Se sirve en un plato llano para compartir.
El entrecot está cortado en tiras y está acompañado por patatas
fritas y dos pimientos del piquillo. La carne estaba en su punto,
hecha por fuera y roja por dentro, buena, correcta. Las patatas algo
aceitosas. Depende de la pieza que te toque. Mientras que en unos
platos se podía comer todo en otros una gran parte era de grasa.
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Postres: |
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Tarta de avellanas con cremoso de limón "delicatessen": La
sirven individualmente en platos de postre. Una ración corresponde a un
doceavo de tarta. Es una tarta helada de avellanas con el cremoso de limón
en el centro. Se acompaña con alguna viruta de chocolate blanco. Buena.
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Copa de helado nata y café: Es una copa de plástico,
comercial, de helado de café. Normal.
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Cafés
e infusiones: Se
tomaron cinco cafés cortados y dos infusiones menta-poleo.
Todos al mismo precio de 1,30 €.
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| Vinos: |
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Viña Real Plata: Vino
tinto crianza 2009, con denominación de origen Rioja.
Bodegas Viña Real de la cooperativa vinícola del norte de España (C.V.N.E.),
(www.cvne.com). "Vino elaborado
de uvas procedentes de la zona de Rioja Alavesa vendimiadas manualmente
y elaboradas en Viña Real. La uva despalillada se deposita
en depósitos de acero inoxidable donde tiene lugar la fermentación
alcohólica durante 10-12 días con control de temperatura
entre 26-28ºC El vino, después de la fermentación maloláctica
pasa a barricas de roble francés y americano donde permanece de
13-14 meses. El vino se trasiega durante su estancia en barrica cada 5-6
meses para favorecer su maduración y correcta evolución organoléptica." Bueno.
Tomamos cuatro botellas a 6,00 € cada una. El precio aproximado
en la calle es
de 6,00 €. Lo venden, como promoción, a precio de calle.
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Copas: No
pusieron. |
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Porcentajes: Del
total de la factura, un 4,4% corresponde a las sidras. Sin
tener en cuenta los culines, el 73,9% del precio de la cena corresponde
a comida y el 26,1% a bebida. |
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Servicio: Rápido y eficaz. Perfectamente organizado para
el tipo de negocio del restaurante. |
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Comentario
final: Restaurante decorado funcionalmente y con iluminación
adecuada. Concepto diferente de restaurante enfocado a dar menús
de buena relación calidad precio a precios asequibles. Para rentabilizarlo
se recurre a doble turno, por lo que no hay lugar para la sobremesa.
No te presionan para que dejes la mesa pero pasadas las once ya habíamos
terminado de cenar. El restaurante estaba a rebosar. Buena señal
para los tiempos en los que estamos. Los precios incluyen el I.V.A.
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| Antonio Ávila . |
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